上海の街角の屋台で朝ごはんを食べてみよう！

まずは小麦粉で作った生地を、打ち粉をしながら麺棒で細長く伸ばしていきます。

伸ばし終わったら、中華包丁で端から4センチ幅くらいに切り分けます。次に長細い板でタテに切り込みを入れ、最後に両手で引き伸ばして形を整えます。

コンロは炭火を使ってるんですよ。経済的なんだそうです。油は何回も使われているようでちょっと黒くなってましたが、揚げている様子はおしいそうですよね。途中で箸で数回くるくる回して均等に揚がるようにします。

外側がカリッとキツネ色になったら完成です。揚げ終わった油条を、自転車のカゴに入れて後は売るだけ！自転車のカゴを使う理由は、大きさ深さがピッタリ、そして安いからだそうです。衛生面はちょっと気になりますが、おもいっきりローカルな油条（揚げパン）を味わってみてください。

油を引かない鉄板に生地をのせ、一枚の板で器用に円く伸ばします。

卵を片手で割り落とします。殻が入っても、それは見てみぬ振りされました。同じように板で伸ばして焼きます。生が心配な人はちょっと長めに焼いてもらってくださいね。卵を持参して焼いてもらっている人もいました。それを見ると逆に、お店の卵はいったいどうなのかと心配になりますが･･･。

薬味や具として、ネギと香菜とザーサイを振り掛けます。焦げ付かないように、フライ返しでクレープを半分に折り曲げます。

テンメンジャン(甜面酱)とラージャン（辣酱）を付けてもらいます。お好みでツイピン （脆饼：小麦粉のペーストを油で揚げたパリッとしたもの）を挟んで、巻けば完成です。

出来上がったら袋に入れてもらいます。熱々のパリパリのうちに食べるとおいしいですよ。

断面図はこんな感じ、食欲をそそりますよね。

ザーサイの塩味が隠し味！

これが ツイピン（ 脆 饼）と、薬味 です。