紅焼肉★食べ比べ

こんにちは、上海ナビです。
上海の名物料理といえば…そう、紅焼肉（ホンシャオロウ）ですよね！
上海大好きだけど、そんなの見たことも聞いたことも勿論食べたこともないよ！という方のために、今回はナビが人気上海料理レストランの紅焼肉を食べ比べ＆徹底解剖しちゃおうという企画をお届けします！

『紅焼肉とは…？』

“紅焼” は調理法の一種で、肉や魚などを醤油、砂糖などの調味料で煮込むこと。
そして中国では「肉」一字であれば豚肉を指します。つまり紅焼肉とは「豚肉の醤油煮込み」。

一般的に肉は、皮付き豚バラ肉（五花肉）を使用します。味付けは、醤油（「老抽」という中国のたまり醤油）、砂糖の他、各家庭やレストランによって使用する調味料（酒、八角、桂皮など）は様々です。脂身と赤身肉の異なる味わいの対比が絶妙、上海の代表的な家庭料理なんですよ。

紅焼肉は上海料理の特徴に見られる “甘めで濃厚な味付け” を見事に体現していますが、上記の通り、作り手が違えば味わいも異なる！ということで、食べ比べにも熱が入るというもの！

＜それではさっそく…の前にちょっと一言！＞
なにやら、“東坡肉（トンポーロウ）” が上海名物だと思っている人が案外多いって噂。日本では東坡肉のほうが知名度が高いのかもしれませんが、あちらは杭州料理ですよ！味も見た目も似てるけど、別物なんです！

◆ 杭州名物「東坡肉」
宋代の詩人「蘇東坡」が、杭州長官を務めていた時期に考案したものだそう。
大きく正方形にカットされた形が特徴的で、レストランでは小ぶりの器に１つだけ上品に盛られて出てくることが多いです。日本のお店ではスライスされているものもありますね。

使う肉は上海の紅焼肉と一緒ですが、大きいブロック肉のまま調理。水でゆでて冷ます→調味料に漬け込む→脂身の面を揚げ炒めしてツヤ出し→カットしてからゆで汁と調味料を加えて蒸す、という、ちょっと手間ヒマかけたお料理です。醤油煮込みなので、紅焼肉の一種とも言えます。

◆ 上海名物「紅焼肉」
本日の主役です！3cm角くらいの食べやすいサイズにカットされています。
ゆでるか、揚げるか、炒めるかして脂を落としてから煮るだけ、今晩のおかずにしたいわ～という時にも、チャッチャッと手早くできちゃいます。
上海人の家庭では、しょっちゅう食卓にのぼるメニューです。

人気５店の紅焼肉を徹底比較！

それでは気を取り直して、有名＆人気上海料理店のご自慢の紅焼肉をいただきます！

エントリーNO1：圓苑
圓苑紅焼肉
甘い度　★★★
お肉が柔らかい度　★☆☆
ゴハンがすすむ度　★★☆
見た目イケテル度　★★★
キレイな紅色はそれだけでウットリ。この照り！ツヤ！の秘密は、最後に煮汁を煮詰めてとろみを出し肉にかけているため。こってり濃厚なタレはけっこう甘いけれど、本当に上品でマイルドな味付けで、ゴハンや他のオカズとも合うんです。煮る前に揚げて脂を落としているので、脂身は弾力のある食感。2～3cm角にカットされた食べやすさといい、見た目の美しさといい、女性ウケする一品ですね。骨つきの部分もあるので、そうでなければもっと食べやすいかも…という意見もあり。

醤蛋　2元／1つ　※オプション
紅焼肉と同じくファンが多い園苑の煮卵は、八角の風味がきいています。黄身までしっかり味のしみこんだ煮卵は、一口目で日本には無い味わいに驚き、二口目でもっと食べたくなり、三口目でトリコになってしまう日本人続出だとか。

圓苑（ユエンユエン　圆苑）
1999年にオープンした上海家庭料理と広東料理のレストラン。現在、上海市内に4店舗ありますが、ナビでは「圓苑･興国店」をご紹介済み。「紅焼肉を食べなきゃ、圓苑に来た意味がない！」とまで言われるほどの紅焼肉の人気は一向に衰える気配無し。

圓苑紅焼肉を食べるならここがイチ押し!　フランス租界エリアにたたずむヘルシーで本格派な上海料理店。 Googleマップで見る

エントリーNO2：１２２１
百葉結焼肉
甘い度　★★☆
お肉が柔らかい度　★☆☆
ゴハンがすすむ度　★★☆
日本人ウケ度　★★★
名前に紅焼肉と入っていないので、見過ごしちゃいそうになりますが、上海料理レストランに紅焼肉が無いわけがない！ということで、店員さんに「紅焼肉はありますか」と聞いてサーブされたのが、コチラ。お皿にゴロロンと盛られただけなので見た目の美しさは上記2店には劣りますが、このリーズナブルな値段ではそれも納得。気になるお味は、生姜がキイテいる！ので、日本人の舌にマッチすることうけあい。あっさりした肥肉は3、4回噛めば口の中で消えてしまうほど柔らかで滑らか。

百葉結にも、紅焼肉の煮汁がしっかり染みこんでいます。表面がザラっとした食感でなめらかさはないですが、木綿豆腐がお好きな方にはちょうどよいかも？

1221（ヤオアーアーヤオ）
上海家庭料理以外にも、広東風、四川風のお料理までいただけちゃうオシャレでリーズナブルな上海料理レストラン「1221」。全てのメニューがポーション半分（価格も半額）でオーダー可能なので、少人数での食事にも便利。お昼は20％引でさらにおトクに！

エントリーNO3：保羅酒楼
紅焼肉焼
甘い度　★★★
お肉が柔らかい度　★★☆
ゴハンがすすむ度　★☆☆
見た目のダイナミズム度　★★★
で、でかいっ！卵とほぼ同じ大きさの角煮に驚き。肥肉は柔らか～いですが、痩肉（ショウロウ赤身）は硬くもなく柔らかくもなく極普通。甘めのタレはこってり濃厚トロトロ系。「新吉士酒楼」と肩を並べるくらい味は濃いめなのに、それほどゴハンが欲しくならないのはしょっぱくないから？が、ムラ（味の濃いところと薄いところ）があることを発見してしまったので、みなさんは食べる前によくマゼマゼしてくださいね。こういうちょっとアバウトなところも、「ほら、出来たよ！早く食べな！」なんて言う上海の肝っ玉母ちゃんを連想させる感じでいいな。

隕石みたいな見た目の卵が4つくらい入っています。付け合わせには煮卵が多いのですが、こちらは焼卵。焼いているから、表面がプシューと凸凹に盛り上がっていて、実に香ばしくて美味。他にはない食感を楽しめるという点ではポイント高いですが、黄身までタレの味が到達していないのはちょっと残念。

保羅酒楼（バオルオジォウロウ保罗酒楼）　
気取らず飾らず、家庭料理を思わせる“素朴で美味しいもの”を提供してくれる上海料理レストラン「保羅酒楼」。なにせたくさんメニューがあるので、紅焼肉の影は薄いといえば薄いのですが、ローカル度の高いココなら、ホンモノの上海の味に出会えるかも？！

【閉店】保羅酒楼上海通なら知っている？！素朴な上海家庭料理をリーズナブルに味わうなら、地元上海人にも人気のこのレストランへ。 Googleマップで見る

エントリーNO4：上海姥姥
姥姥紅焼肉
甘い度　★★☆
お肉が柔らかい度　★★☆
ゴハンがすすむ度　★★☆
リーズナブル度　★★★
トリを飾ってくれるのは、上海姥姥の「姥姥紅焼肉」です！“姥姥”とは“外婆”と同じく“母方のおばあちゃん”という意味。おばあちゃんの手作り風紅焼肉って名前、新吉士酒楼とかぶっちゃってるじゃん！てツッコミを入れながら、一口食べてあらびっくり！正直、お店のテーブルの色と変わらないほど黒い見た目と、お値段の手頃さから、おいしさは大して期待していなかったのですが、ほどよい甘みと味の濃さでなかなかのおいしさ。突出した特徴はないけれどバランスの取れた味わいで、何より安い！

上海姥姥（Shanghai Grandmother Restaurant　上海姥姥）
上海のおばあちゃんの手作り風のお料理がいただける「上海姥姥」は、2001年オープンで、今年初めにモダンな内装にリニューアル。雰囲気のよさはグッとアップしたけれど、価格はリーズナブルなままっていうのが嬉しいですよね。

上海姥姥外灘から徒歩圏内で味わうおばあちゃんの上海料理!　なつかしい味わいの定番料理を堪能しよう。 Googleマップで見る

5店の紅焼肉を食べ続けたナビ。どれも美味しいとはいえ、正直もうしばらく紅焼肉は見たくないなと思っていたのに、記事を書いていたらまた食べたくなってきちゃいました。

時々、無性に食べたくなるのが紅焼肉。そんなに食べたくなくても、食べたら「あ、やっぱり美味しい～」と感じるのが紅焼肉。なにより上海にいるんだ！と実感させてくれるのが紅焼肉。

そのほかのお勧め店はこちらです。