中国野菜☆大研究

この野菜がお勧め!　ナビ的7選

それでは早速、ナビお勧めの野菜と、その野菜を使った定番料理をご紹介していきましょう〜。青梗菜（チンゲンサイ）、空芯菜（クウシンサイ）、香菜（パクチー）など、既に日本でも知名度のあるものは除外してお届けします♪
※今回は上海でよく食べられている野菜をご紹介しています。中国国内でも地方によって食べられているものが異なります。季節によってお店に入荷していないこともあります。

芦蒿（ルーハオ）

日本語で検索しても、「ヨモギ属の何かだ」ということしかわからない野菜。シャキシャキの歯ごたえと、セリとウドを足したようなさわやかな風味が特徴です。ちょっとクセのある山菜系の味が好きな方ならハマるはず。ナビも大好きな野菜です。代表的な料理は「芦蒿炒干絲」。干し豆腐を細切りにしたものと芦蒿の炒め物です。味付けはほぼ塩だけ。芦蒿そのものの香りと旨味を堪能できます。

米西（ミーシー）

上海らしくてレアな野菜といえばこれ。「米西」は上海語で、正しくは「莧菜（シェンツァイ）」。日本語で調べると「ヒユ」「ヒユナ」などの名前や「アマランサスの仲間」などの情報が。葉っぱの色は独特ですが、クセがなくほうれん草よりも食べやすい味です。食べ方はシンプルに炒めた「清炒米西」が定番。春先から初夏に「農家菜（農村料理）」をメインにしているローカル食堂で食べるのがお勧め。市内の「きちんとしたお店」では滅多に出会えない野菜です。

馬蘭頭（マーラントウ）

キク科の「コヨメナ」という野菜です。聞いたことがないので日本ではほぼ流通していないのでしょう。味は春菊にやや近いかも。上海料理店には、これを使った「香干馬蘭頭」という冷菜（前菜）が必ずあります。細切れの干し豆腐と和えたもので、ほんのり効かせたごま油がポイント。シンプルな野菜料理なのにお酒にもよく合います。日本の居酒屋にこれがあったら、枝豆よりもこっちを選ぶかも。

萵笋（ウォースン）

検索すると、「茎レタス」「ステムレタス」「チシャ」などさまざまな呼び名が見つかり、乾燥させると日本では「山くらげ」になるという萵笋。上海では八百屋で普通に売られている庶民の野菜です。味と食感はグリーンアスパラとタケノコを足して割ったような感じ。家庭では乱切りにして炒めものにすることが多いようで、お店では細切りにしてごま油などで和えた冷菜をよく見かけます。旬は春とのこと。

芥蘭（ジエラン）

広東料理店や茶餐廳に必ずある野菜料理「白灼芥菜」でお馴染み。ナビは最初、ゴリゴリした歯ごたえとブロッコリーの芯みたいな味が苦手だったのですが、何気なく食べているうちに好きな野菜の一つになってしまいました。あのちょっと甘口の醤油だれによく合うと思います。日本語では「カイラン」「カラシナ」などに訳されています。菜の花の茎が太くしっかりしたような、スティックブロッコリーをもっと歯ごたえよくした感じの野菜です。

そのほかのお勧めはこちら。こうしてまとめてみると、中国野菜、奥深いです。

○娃娃菜（ワーワーツァイ）：白菜の小さい版。火鍋やスープ煮に使われます。
○香椿（シャンチュン）：センダン科の木の新芽。春先にワンタンに入れたりします。
○紅薯叶（ホンシューイエ）：サツマイモの葉っぱ。炒めると美味。
○枸杞頭（ゴウチートウ）：クコの葉っぱ。こちらも炒め物にします。
○茭白（ジャオバイ）：マコモダケ。炒めたり、干したものを煮たりします。
○塔菜（ターツァイ）：日本語では「とう菜」。炒め物にします。

季節ごとのご当地野菜を見に行くなら市場がお勧めです。