蘭州ラーメン☆大特集

こんにちは、上海ナビです。
日本人が中国で初めて食べてハマる料理といえば、まず思いつくのは蘭州ラーメンなのではないでしょうか。在住外国人でも、ナビのように昔ながらの商店街があるエリアに住んでいる人、おしゃれなレストランより安うまローカルフード派の人にとって、蘭州ラーメンのお店は生活に欠かせない存在です。2017年に東京にオープンして話題になっている蘭州ラーメンのお店も、中国でハマった日本人店主が開いたそう。ということで今回は、食べたことがない方も絶対好きになる蘭州ラーメンの魅力をお伝えしたいと思います。

「蘭州ラーメン」とは?

「蘭州拉麺（兰州拉面）」「蘭州牛肉拉麺」とも呼ばれる蘭州ラーメンは、その名のとおり甘粛省蘭州市から中国全土に広まった麺料理。地元蘭州では、「牛肉麺」と呼ばれています（広島の人が、お好み焼きに“広島風”を付けないような感覚ですね）。豚肉やとんこつを使わないハラール料理としてもお馴染みです。さらに、地方料理ながらなんと上海市内には約2500軒も専門店が!　一方、ガイドブックでよく紹介されている蘇州麺のお店は市内に60軒ほど。上海人により多く親しまれているのは、蘇州麺ではなく蘭州ラーメンだということ、旅行者の皆さんもぜひ知って帰ってください。

一般的な細麺

こんな幅広麺もあります

＜スープ＞
牛骨と野菜を煮込んだ透明のスープが特徴。基本は塩味ですが、ほんのり香味野菜とスパイスの香りも。好みで辣醤（唐辛子入りラー油）を入れます。

＜具＞
定番は薄切りの牛肉と香菜（パクチー）。トッピングで鶏毛菜（チンゲンサイに似た青菜）や両面焼きの目玉焼きをのせる人もいます。

☆お店の利用法
蘭州ラーメンのお店はローカルな住宅地や商店街なら必ず一軒は見つかります。店名はまちまちですが、ハラールのマークと緑を基調にした看板が目印。同じ「牛肉麺」の看板でも、この二つがないと河南省や台湾系の牛肉麺なのでご注意を。

ローカル商店街や住宅街にこんなお店が点在しています

壁に貼ってあるメニューを見て、

店員さんを呼び、注文します

イスラム系の店主が経営する蘭州ラーメンのお店では飲酒NG。お酒メニューもありません。持ち込みも不可です。飲みたい場合は、周辺に2軒目のお店を探してからお出かけを。

イスラム圏の外国人の利用も多いよう

あ、タバコも禁止なんですね

敦煌楼蘭州牛肉拉麺

本場の味を求めるなら、まずはこのお店に行ってみて。甘粛省政府も認める本場と同じ素材、調理法で作られる牛肉麺を食べることができます。こちらのお店の最大のポイントは、なんと8種類の麺から選べること!　毛細（極細）、細（細麺）、二細（やや細）、三細（少し細め）、韭叶（ニラの葉のような麺）、寛（幅広）、大寛（大幅広）、三棱（太め幅広）から選べます。これだけ種類があるお店は上海市内では多分ここだけ!　値段はどの麺を選んでも一律15元です。

細いストレート麺がスープのおいしさを引き立てます

阿里蘭牛肉麺

蘭州に行ったことがある人も「ここは本場の味」と認める有名店。こちらの麺の特徴は、味わい深い透明牛骨スープと、具に大根のスライスがのっていること。あとは、他店に比べて大容量な点。それと、レジでお会計を済ませたら自分で調理場カウンターに麺を受け取りに行くシステムなのですが、カウンターの人が辣醤をけっこうドバッと入れます。辛いのが苦手な方は早めに「不要辣的!（辛いの入れないで/ブーヤオラーダ）」と伝えましょう。

麺とおかず2品のセットで28元。安い〜

番外：ここもお勧め

蘭州ラーメンの味にハマったら、行ってみたいのが西北料理店とウイグル（新疆）料理店。ナビのイチオシは、西北料理チェーン「西貝莜麺村」の「牛肉湯泡饃」です。蘭州ラーメンのスープに、春雨とナン（ウイグルのパン）の角切りを入れた料理。取り分けて食べる料理が多い「西貝莜麺村」ですが、これは一人ひとつずつオーダーしたいほどのおいしさ。ナビはたまに一人でも食べに行っています。

「スープ麺ではなく焼きそばの方が好み」という方はウイグル料理店へ。手打ち麺を細切れにした「丁丁炒麺」や、野菜と羊肉の炒めものを麺に和えた「拌麺」も一度食べればハマる味です。

いかがでしたか?　中国未経験の方にはまったく未知の麺料理かもしれない蘭州ラーメン。でも、実は上海には蘭州ラーメンだけでなく、河南ラーメン、淮南ラーメンなど、まだまだ私たち日本人が知らない中国各地の麺料理を出すお店があります。街角で気になるお店を見つけたら、ぜひ入っていろいろ食べ比べてみてください。
以上、上海ナビがお伝えしました。